もつのコレステロールは多い？ホルモンの部位別比較

もつ・ホルモンのコレステロールは、動物種と部位によって異なります。 牛の小腸、豚の小腸、鶏のレバーを、同じ「内臓肉」として一つの数値で扱うことはできません。もつ鍋や焼肉を選ぶときは、まず何の部位かを確認し、そのあとに食べる量や一緒に頼む料理を考えましょう。

画像はAIで制作した加熱済みもつ料理のイメージです。料理の分量や栄養成分を示したものではありません。

牛小腸・豚小腸・鶏レバーは、成分が違う

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」に収載された例を示します。すべて可食部100g当たりですが、生とゆでの状態はそろっていません。 各食品の特徴を知る表であり、同じ肉をゆでる前後の比較ではありません。

出典：牛小腸、ゆでた豚小腸、鶏レバー。100gは比較用の単位で、推奨する一人前ではありません。味付け商品や店の料理は、部位や配合、調理で異なります。

ここで分かるのは、脂質が少ない順と、コレステロールが少ない順が一致しないことです。鶏レバーはこの3例の中で脂質が最も少なくても、コレステロールは最も多くなっています。「脂っぽくないからコレステロールも少ない」という判断は避けましょう。

量に換算するときも、状態を合わせる

たとえば「ゆでた豚小腸を50g」なら、上の標準値を半分にして、脂質約6.0g、コレステロール120mgとなります。これは計算例で、50gを安全量や推奨量として示すものではありません。市販の味付きもつを50g食べた場合に、同じ値になるとは限りません。

鍋全体の重量には、野菜、汁、ほかの具材も含まれます。「鍋を200g食べた」ことを「もつを200g食べた」と読み替えないようにしましょう。

LDLが高い人は、食事全体で量を調整する

厚生労働省のコレステロールの解説では、高LDLコレステロール血症などの重症化予防として、食事性コレステロールを1日200mg未満に抑えることが望ましいとしています。健康な人全員の一律上限ではなく、個別の食事療法は医師・管理栄養士の指導に従います。

先ほどの50gの例でも、ほかの食事と合わせて確認する必要があることが分かります。一方、1回の食事だけで、血中LDLが何mg/dL変わると計算することはできません。

厚生労働省の脂質異常症の食事では、飽和脂肪酸や過剰なエネルギーにも注意する考え方を示しています。コレステロールの数値だけを追い、脂質の多い部位や食事全体を見落とさないことが大切です。

もつ鍋は、具・締め・汁を分けて考える

もつの種類と自分の取り分

購入時は包装、外食ではメニューで動物種や部位を確認します。「もつ」とだけ書かれている場合は、分かる範囲で店に聞き、確認できなければ「部位不明」とします。見た目だけで細かな部位を決める必要はありません。

複数人の鍋は、人数で均等に割った量と、実際に自分が食べた量が違うことがあります。最初に取り分けた量や、追加した回数も記録すると振り返りやすくなります。

野菜や豆腐は、もつの成分を打ち消さない

キャベツ、にら、きのこ、豆腐などを組み合わせると、鍋の具材に幅が出ます。ただし野菜を加えたからといって、もつを無制限に増やせるわけではありません。具を足すときも、もつの量は別に確認します。

締め・汁・飲み物も一緒に見る

締めの麺やご飯は、鍋とは別に追加した分として確認します。鍋の汁には調味料や具材由来の脂が含まれますが、表面の油だけから正確な栄養量は分かりません。どのくらい飲んだかをメモするだけでも、後から相談する材料になります。

飲酒も食事記録に含めます。中性脂肪が高い場合は、コレステロールに加えてエネルギーや飲酒量などの見直しが必要になるためです。酒の種類を変えるだけで対応できるとは考えず、医療機関からの指示があれば優先しましょう。

焼肉では、追加注文の前に一度確認

盛り合わせは、何の部位が入っているかが分からないこともあります。部位が分かる単品を選ぶ、追加する前にここまでの量を確認する、野菜料理や別の主菜も組み合わせる、といった選び方ができます。

味付けやたれも一律ではありません。「塩味だから低脂質」「辛いたれだから脂が減る」とは判断せず、肉自体と調味料を分けて考えます。外食で成分が分からない日は、根拠のないグラム数を作らず、注文内容と食べた取り分を残しましょう。

下ゆででコレステロールがなくなるわけではない

ゆでた豚小腸にも、表のとおりコレステロールは含まれます。「下ゆでしたからゼロ」「ゆで汁を捨てれば好きなだけ食べてよい」とは言えません。牛小腸の生と豚小腸のゆでの数値から、下ゆでで何％減ったかを求めることもできません。

また、下処理と食中毒予防のための十分な加熱は分けて考えます。農林水産省の食肉の安全情報は、鮮度にかかわらず肉や内臓を中心までしっかり加熱し、生肉用の箸・トングと食べる箸を使い分けることを案内しています。

食事写真に「部位・取り分・追加」を残す

もつ鍋の写真には「牛小腸、2人で分けたが自分の重量は不明、締めは麺、汁は少し飲んだ」のように補足できます。数値が分からなくても、食べた内容を具体的に残すことが次の見直しにつながります。

コレステAIの食事写真解析と記録を使う場合も、解析は推定として扱います。写真から隠れた部位や正確な脂質量、血中コレステロールは分かりません。部位や取り分の情報は手元のメモにも残してください。

よくある質問

もつ・ホルモンのコレステロールは全部同じですか？

動物種、部位、処理や調理の状態で異なります。「もつ」という総称だけで、すべてを同じ成分値として扱わないようにします。

レバーは低脂質ならコレステロールも少ないですか？

低脂質と低コレステロールは別です。鶏レバー・生100gの標準値は脂質3.1g、コレステロール370mgで、両方を確認する必要があります。

下ゆですればコレステロールはなくなりますか？

なくなるとはいえません。ゆでた豚小腸にも含まれます。異なる動物や部位の成分を比べて、下ゆでによる減少率を計算することもできません。

野菜を多く入れれば好きなだけ食べられますか？

野菜は、もつに含まれる脂質やコレステロールを帳消しにしません。もつの量、副菜、締め、汁や飲み物を合わせて考え、食事療法中は個別の指導を優先してください。